- 解説一覧
- ゴマ(Sesamum indicum)について
基本情報
- 草丈・樹高
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高さ 0.6～1.8 m
参考文献
- バーバラ・サンティッチ/ジェフ・ブライアント 2012 ゴマ, バーバラ・サンティッチ、ジェフ・ブライアント（著） 世界の食用植物文化図鑑 起源・歴史・分布・栽培・料理. 柊風舎. 295.
最終更新日：2020-05-21 ハリリセンボン
- 生活形
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一年生の顕花植物
参考文献
- バーバラ・サンティッチ/ジェフ・ブライアント 2012 ゴマ, バーバラ・サンティッチ、ジェフ・ブライアント（著） 世界の食用植物文化図鑑 起源・歴史・分布・栽培・料理. 柊風舎. 295.
最終更新日：2020-05-21 ハリリセンボン
- 原産地
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アフリカかインドだろうといわれている。
参考文献
- バーバラ・サンティッチ/ジェフ・ブライアント 2012 ゴマ, バーバラ・サンティッチ、ジェフ・ブライアント（著） 世界の食用植物文化図鑑 起源・歴史・分布・栽培・料理. 柊風舎. 295.
最終更新日：2020-05-21 ハリリセンボン
- 人間との関係
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初期には油をとるために栽培されていた。
4000年以上も前のエジプトの墓所の壁画に、ゴマをパンに加えているパン職人の姿が描かれている。
同じころ、中国ではゴマ油を燃やした副産物として、煤を墨にしていた。
古代ギリシアのローマでは、ゴマの種子をそのまま食べたり、クミンと一緒にペーストに混ぜ込んだりしていた。スパイスの交易で、ヨーロッパにも伝わった。
アフリカの奴隷が北アメリカに伝え、ハバマ英語でゴマを意味する「ベニ」が南部で人気の食材となった。
【食べ方】
軽く炒めて使うと最高の風味が出る。
種子をそのまま料理やパン、ケーキ、クッキー、糖菓などに加えてもよい。挽いてスプレッドに混ぜ込むこともできる。
ゴマ油を料理に使うと、炒め物などにほんのりとゴマの風味が加わる。
なお食用には炒めた種子を粒のままで、あるいはすったのち飯にかけ、餅、お萩などにまぶし、胡麻和えにし胡麻塩などに作る。
中国では挽いてかすを去り、緑豆（ヤエナリ）の粉に併せて豆腐に作る。
【その他の用途】
白胡麻のしらしぼり（炒めずに搾ったもの）は油色白く透明で髪油に適している。
中国では胡麻の油と桑の葉とを煎じてかすを去り、洗髪に用いる。
一般に白搾りは船舶機関冷却用の油として多量に消費される。
炒めて取る胡麻の油は帯褐色で「いりこ」と呼ばれ、燈し油、揚げ油、髪油、膏薬の油、雨具に塗る油、その他になる。
焔もあがらず煤も少なく、冬も凍らないため、燈し油には上等であったが、高価なため民間では多くの菜種油その他を代用した。
また石鹸や化粧水にも使われる。
【薬効と用い方】
薬局では軟膏の基礎剤とし、漢方では強壮薬としている。
参考文献
- バーバラ・サンティッチ/ジェフ・ブライアント 2012 ゴマ, バーバラ・サンティッチ、ジェフ・ブライアント（著） 世界の食用植物文化図鑑 起源・歴史・分布・栽培・料理. 柊風舎. 295.
- 柴田桂太 2001 ゴマ, 柴田桂太（著） 資源植物辞典. 北隆館. 240₋241.
最終更新日：2020-05-21 ハリリセンボン
形態
- 葉の形質
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けばだった葉は細長い楕円形である。
葉は対生し3尖のものもあり、柔らかで黄緑色である。
参考文献
- バーバラ・サンティッチ/ジェフ・ブライアント 2012 ゴマ, バーバラ・サンティッチ、ジェフ・ブライアント（著） 世界の食用植物文化図鑑 起源・歴史・分布・栽培・料理. 柊風舎. 295.
- 柴田桂太 2001 ゴマ, 柴田桂太（著） 資源植物辞典. 北隆館. 240₋241.
最終更新日：2020-05-21 ハリリセンボン
- 茎（幹）の形質
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茎の形は四角であり、直立し高さ 1～1.3 ｍ、ときに分枝する。
参考文献
- 柴田桂太 2001 ゴマ, 柴田桂太（著） 資源植物辞典. 北隆館. 240₋241.
最終更新日：2020-05-21 ハリリセンボン
- 花の形質
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夏秋の頃葉の間に咲く花は、桐の花に似て白く僅かに紫色を帯び、後蒴を結ぶ。
参考文献
- 柴田桂太 2001 ゴマ, 柴田桂太（著） 資源植物辞典. 北隆館. 240₋241.
最終更新日：2020-05-21 ハリリセンボン
- 果実の形質
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蒴は品種によって大小及び2～4室の相違があり、暗黒色に熟し多数の種子を含む。丸い果実である。
参考文献
- バーバラ・サンティッチ/ジェフ・ブライアント 2012 ゴマ, バーバラ・サンティッチ、ジェフ・ブライアント（著） 世界の食用植物文化図鑑 起源・歴史・分布・栽培・料理. 柊風舎. 295.
- 柴田桂太 2001 ゴマ, 柴田桂太（著） 資源植物辞典. 北隆館. 240₋241.
最終更新日：2020-05-21 ハリリセンボン
- 種子の形質
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種子にも品種による大小があり、黒を黒胡麻、白を白胡麻、黄褐を金胡麻あるいは油胡麻といい、種子からゴマの油をとる。
参考文献
- 柴田桂太 2001 ゴマ, 柴田桂太（著） 資源植物辞典. 北隆館. 240₋241.
最終更新日：2020-05-21 ハリリセンボン
関連情報
- 栽培方法
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暑い気候で水はけのよい土壌に種子を蒔いて増やす。熟すまでに100日以上かかる。
参考文献
- バーバラ・サンティッチ/ジェフ・ブライアント 2012 ゴマ, バーバラ・サンティッチ、ジェフ・ブライアント（著） 世界の食用植物文化図鑑 起源・歴史・分布・栽培・料理. 柊風舎. 295.
最終更新日：2020-05-21 ハリリセンボン
